职业：公共营养师   等级：  高级         鉴定方式：理论知识           页码：
            鉴定范围鉴   定   点
            一级二级三级代码名   称重要
            程度
            名称
            代码
            重要程度比例鉴定
            比重名称
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            重要程度比例鉴定
            比重名称
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            重要程度比例鉴定
            比重
            基本
            要求
            A
             40分职业道德
            A
             5分 职业道德
            A
             
            
            
            
            
            
            
            
            
            
            5分001职业道德的的基本内涵Z
            002社会主义市场经济对职业道德的正面影响X
            003企业文化的功能X
            004职业道德对增强企业凝聚力、竞争力的作用Y
            005职业道德是人生事业成功的保证X
            006文明礼貌的具体要求X
            007爱岗敬业的具体要求X
            008对诚实守信基本内涵的理解X
            009办事公道的具体要求X
            010勤劳节俭的现代意义X
            011企业员工遵纪守法的要求X
            012团结互助的基本要求X
            013创新的道德要求Y
            生理学基础10分生理学基础
             
            
            
            
            
            
            
            
            
            
            
            
            
            10分001血糖的的影响因素Y
            002消化腺组成X
            003化学性消化概念X
            004淀粉的化学性消化X
            005蛋白质的化学性消化X
            006唾液的作用Y
            007影响胃排空因素Y
            008胃液的主要成分Y
            009胰液的主要成分Y
            010蛋白质的消化解剖部位 X
            011碳水化合物的化学性消化解剖部位X
            012脂肪的消化过程X
            013胃酸的作用X
            014蛋白质、脂肪、糖吸收的主要部位 X
            015胰液的主要作用X
            016胆汁的作用X
            017蛋白质、脂肪、糖吸收的形式X
            018影响铁吸收的因素 X
            019影响钙吸收的因素X
            020人体合成维生素Ｂ族及维生素Ｋ的部位X
            
            
            
            
            
            
            营养学基础
            
            
            
            
            
            15分
            
            
            
            
            
            
            
            
            
            
            营养学基础
            
            
            
            
             
            
            
            
            
            
            
            
            
            
            
            
            
            
            
            
            
            
            
            
            
            
            
            
            
            
            
            
            
            15分001营养保健产业的发展历史Y
            002基础代谢的概念X
            003限制氨基酸的含义X
            004蛋白质的互补作用X
            005脂类的分类Y
            006脂类的营养价值评价X
            007食用油脂在烹调中的作用Y
            008维生素A缺乏及过多的症状X
            009维生素D的缺乏或过症状X
            010维生素E的缺乏或过症状X
            011维生素B1的缺乏或过多的症状X
            012维生素B2的的缺乏症状X
            013制定婴儿适宜摄入量的方法X
            014烟酸缺乏症状X
            015能量代谢与氧在营养中的作用Y
            016维生素B12的生理功能X
            017叶酸缺乏的症状X
            018蛋白质的消化率Y
            019蛋白质的生物价Y
            020限制氨基酸及特殊氨基酸X
            021食用油脂在烹调中的作用X
            022必需脂肪酸的食物来源X
            023血糖生成指数的含义Y
            024钙缺乏的临床表现X
            025钾缺乏的临床表现X
            026钾缺乏的原因X
            027缺铁的症状X
            028缺铁的化验指标X
            029儿童缺碘的疾病谱X
            030锌的食物来源X
            031锌的生理功能X
            032铬的生理功能X
            033氟的生理功能X
            034氟的食物来源X
            035脱水常见的原因X
            036体内水的排出器官X
            037膳食纤维的概念X
            038高膳食纤维食物可以预防的疾病X
            039食物营养价值的评价X
            040谷类结构和营养素分布Y
            041谷类食品的营养价值X
            042谷类烹调对食品营养价值的影响X
            043大豆及其制品营养特点X
            044去除豆类的抗营养因素的方法X
            045大豆发芽大豆成分的变化X
            046水果的营养特点X
            047蔬菜中影响其它食物中钙与铁的吸收的物质 Y
            048酸性食品的概念Y
            049碱性食品的概念Y
            050畜肉的营养特点X
            051红肉和白肉的区别X
            052不同蛋类的营养特点X
            053水产品的营养特点X
            054乳类食品的营养特点X
            055脂类的营养特点X
            食品安全与卫生10分食品安全与卫生
             
            
            
            
            
            
            
            
            
            
            
            
            
            
            
            
            
            10分001食品安全的定义X
            002食品卫生的定义X
            003食品卫生法X
            004与食品安全卫生相关的法律法规Y
            005食品卫生相关法规和信息来源的获取Y
            006植物性食品的卫生要求X
            007动物性食品的卫生要求X
            008其它食品的卫生要求Y
            009食品污染的定义X
            010食品污染的分类X
            011食品的生物性污染和预防X
            012食品的化学性污染和预防Y
            013食品的农药污染和预防X
            014食品的物理性污染和预防Y
            015食品污染监测Y
            016食物中毒的概念X
            017食物中毒的特点X
            018食物中毒的分类X
            019化学性食物中毒X
            020毒素和真菌性食物中毒Y
            021细菌性食物中毒X
            022沙门氏菌性食物中毒X
            023副溶血弧菌性食物中毒X
            024食物中毒的预防调查和处理X
            
            相关
            相关知识
            B
             60分营养保健专业知识30分
            
            各生长期人群的营养
             
            
            
            
            
            
            
            
            
            
            
            
            
            
            10分001孕期营养生理特点Y
            002孕妇的营养需要X
            003孕期营养不良对母体及胎儿的影响X
            004孕妇的合理膳食X
            005乳母的营养需要X
            006婴幼儿的母乳喂养X
            007婴幼儿的辅食添加X
            008婴幼儿人工喂养X
            009婴幼儿混合喂养X
            010婴幼儿常见营养缺乏症X
            011学龄前儿童营养需要X
            012学龄儿童的营养需要X
            013青少年的营养需要X
            014成年人的营养需要X
            015更年期的保健X
            016老年人机体的变化Y
            017老年人的营养需要X
            018老年人的饮食原则X
            019老年人的膳食X
            020老年人常见的营养问题X
            特殊人群的营养
             5分001高温环境条件下人群的营养需要X
            002低温环境下人群的营养需要X
            003高原缺氧习服过程中的营养需要X
            004增强耐缺氧能力的膳食措施Y
            005铅作业人员的营养Y
            006苯作业人员的营养Y
            007噪声作业人员的营养Y
            008营养素对辐射损伤的防护作用Y
            009运动员的营养需要Y
            010脑力劳动者的营养需要Y
            营养平衡膳食
             10分001合理膳食的要求X
            002膳食模式与人体健康Y
            003膳食模式与疾病的关系Y
            004中国居民膳食指南X
            005中国平衡膳食宝塔X
            006我国常见的营养缺乏病问题X
            007食品强化的目的X
            008我国食品强化的标准及分类Y
            009现在我国目前进行的食品强化Y
            010新资源开发方向Y
            0112010年食物与营养发展的总体目标X
            012纲要提出的10年中三个重要领域X
            013纲要中提出的10年中三个重点人群X
            014纲要中提出的10条政策措施的五个方面Y
            015发达国家存在的营养不良问题Y
            016发展中国家存在的营养不足的问题Y
            017膳食调查方法X
            018食谱编制要掌握对象的特点Y
            传统中医保健
             5分001人参的主要功用X
            002西洋参与人参在功用上的区别X
            003党参主要功用X
            004枸杞子主要功用X
            005黄芪主要功用X
            006冬虫夏草主要功用X
            007三七主要药理作用X
            008天麻主要功用X
            009罗汉果成分X
            010薏苡仁主要功用X
            保健食品与
            技术30分理论基础
             10分001保健食品的概念X
            002保健食品分类Y
            003保健食品配方设计Y
            004保健食品发展阶段X
            005国外保健食品的发展X
            006我国保健食品发展中存在问题X
            007保健食品的管理X
            008保健食品的研究X
            009中医药在保健食品事业中的优势X
            010我国保健食品的展望X
            011超氧化物歧化酶的功用X
            012大豆多肽的功用Y
            013谷光甘肽的功用X
            014牛磺酸的功用X
            015低聚糖的功用X
            016灵芝多糖的功用X
            017大豆磷脂的功用X
            018二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸功用X
            019类黄酮的功用Y
            020益生菌的功用X
            
            营养保健服务功能介绍
             5分001延缓衰老的功能性物质X
            002肥胖的测定方法X
            003疲劳的概念、症状及生理本质Y
            004肿瘤的致病因素及抑制肿瘤的功能性物质Z
            005高血脂的危害、防治原则及引起高血脂的因素Y
            006影响皮肤健美的主要因素及美容功能物质X
            007营养与免疫功能的关系Y
            008糖尿病的表现及专用保健食品X
            009儿童常见的营养缺乏病及各营养期的营养要求X
            010高血压的发病机理；膳食营养因素及生活习惯与高血压的关系X
            营养保健服务市场调研
             5分001市场调研的内容X
            002市场调研计划与研究目标Y
            003案头调研的任务及程序Y
            004访问法市场调研的种类与注意事项X
            005调查表设计注意事项Z
            006开放式提问法的种类Y
            007电话访问的优点与缺点Z
            008竞争策略的研究方法X
            009广告研究Z
            010市场调研第二手资料的来源Y
            各类营养保健品定位
             5分
             001目标市场的概念X
            002市场细分的步骤X
            003选择细分市场Y
            004评估细分市场Y
            005包装的基本功能与设计原则Z
            006功能性食品的包装策略Z
            007功能性食品标签的有关规定X
            008功能性食品定价应考虑的因素Z
            009定价方法分类Y
            010定价的基本原理X
            营养保健品销售渠道
             5分
             001渠道的定义Y
            002产品销售渠道的类型Y
            003直销的主要形式Z
            004批发商的功能X
            005零售商的功能X
            006影响销售渠道选择的产品因素及市场因素Y
            007零售网点的选择X
            008中间商的选择与管理Z
            009销售渠道的长度、宽度及Z
            010仓储商店的一般特点Y